KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON AU BEURRE BLANC
selon Cyril Lignac

Au Québec, on appelle un plat culinairement similaire un « pâté au saumon », ou bien encore une « quiche au saumon »
Source : WIKIPEDIA

« Le koulibiak ou koulibiac ou coulibiac (du russe : кулебя́ка koulébiáka) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe, variante des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranche1.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 500 gr de saumon frais sans peau 

• 100 gr de riz basmati cuit et froid 

• 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés 

• 20 gr de beurre 

• 1 oignon épluché et ciselé 

• 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes) 

• 3 c à soupe de persil haché 

• 2 c à soupe d’aneth hachée 

• 1 jaune d’œuf 

• 1 c à soupe d’eau 

• 1 rouleau de pâte feuilletée 

• Huile d’olive 

Sauce : 

• 1 échalote épluchée et ciselée 

• 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes 

• 5 cl de vin blanc 

• 1 jus de citron jaune 

• Sel fin et poivre 

RECETTE : 

• Préchauffer le four à 200° (Th6-7) 
• Tailler le saumon en cubes et le réserver 
• Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier 
• Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol 
• Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
• Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration 
• Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger 
• Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier 
• Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger 
• Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
• Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes 
• Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre 
• Parsemer du reste d’herbes 
• Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder 
• Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin 
• Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée 
• Enfourner à four chaud pendant 20 minutes 
• Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole 
• Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
• Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
• Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !